• 75 gram rode linzen
• 1 laurierblad
• 1 tl zout
• 1 rode ui in blokjes
• 2 teentjes knoflook fijngehakt
• 200 gram winterpeen geschild en in blokjes
• 1 liter groentebouillon
• 500 gram gekookte rode bieten in blokjes
• 1 el karwijzaad
• ½ sinaasappel
• peper en zout
• 4 el yoghurt eventueel plantaardig
• 1 tl dille en 1 tl bieslook of verse takjes

Werkwijze:

1. Zet de linzen op in een pan met water, het laurierblad en een flinke snuf zout. Breng aan de kook en laat in ongeveer 20-30 minuten gaar koken. Giet het af en haal het laurierblad eruit.
2. Fruit in een andere pan de ui aan, voeg knoflook en winterpeen toe en bak een paar minuten mee. Voeg de groentebouillon en gekookte bieten toe. Laat zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn (15 minuten ongeveer). Roer tweederde van de linzen erdoor en pureer de soep. Roer karwijzaad en knijp het sinaasappelsap erdoor en breng op smaak met peper en zout. Schep de overige linzen erdoor.
3. Schep de bietensoep in kommen en doe op iedere kom een lepel yoghurt. Garneer met bieslook en dille.

Deze power soep geeft je echt een enorme energie boost en veel gezonde voedingsstoffen.

Geniet!

Gezond eten is een feestje!