Ik probeer elke keer nieuwe voeding uit om mezelf te blijven verrassen. Ik gebruik al een tijdje edelgist vlokken en ben mijzelf eens verder gaan verdiepen hoe voedzaam dit nu eigenlijk is. Dit is een echte superfood. Je kan het niet overal kopen helaas maar in een holland & barreth of gezondheidswinkel vind je dit zeker. En het is het waard. Het smaakt een beetje naar kaas en bevat echt superveel vitamines en mineralen. Ik strooi het regelmatig over mijn avond maaltijd of over een salade.

Bijzonder is dat edelgist, als een van de weinig plantaardige voedingsmiddelen, álle negen essentiële aminozuren bevat. Dit zijn bouwstoffen van eiwitten. Daardoor is het een bijzonder voedzaam product dat kan bijdragen aan een gezonde weerstand en een gezond cholesterolgehalte. Veel mensen kunnen bovendien de hartige smaak waarderen. Door 9 gram te nuttigen krijg je al deze eiwitten al binnen.

Herkomst

Verschillende bronnen melden dat edelgist al werd geproduceerd in het oude Egypte. Tegenwoordig wordt de gist geproduceerd door het te voeden met glucose van bietenmelasse. In het eindresultaat zit geen suiker meer.

Edelgist, hoe ontstaat het?

Edelgist (gistvlokken, voedingsgist of nutritional yeast genoemd) is een gedroogde, gedeactiveerde gist, die zich voedt met melasse. Na verhitting wordt het gedroogd waardoor de gist verkrijgbaar is in de vorm van gele vlokken of poeder. Deze soort gist is gedeactiveerd, wat betekent dat het niet meer ‘levend’ is en kan rijzen zoals dat bijvoorbeeld wel het geval is bij bakkers-, wijn- of biergist. In de winkels worden vooral de edelgistvlokken verkocht. Dit lijkt een beetje op vissenvoer. Het smaakt echter naar kaas.

Welke voordelen heeft edelgist?

• Het bevordert de ontwikkeling van goede bacteriën die het darmevenwicht helpen versterken.
• Het is een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en bevat alle aminozuren die essentieel zijn voor ons lichaam.
• Het is rijk aan de essentiële sporenelementen: calcium, koper, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, kalium, zwavel en zink.
• Edelgist bevat van nature vitamine B1, B2, B3, B6 en foliumzuur (B11) en kan hierdoor beschouwd worden als voedingssupplement. Deze brengen je zenuw- en bloedcellen in evenwicht en beïnvloeden op positieve wijze de celademhaling.
• Je huid, haar en nagels zullen je dankbaar zijn, want B-vitamines geven je deze kracht en glans. B6 vermindert je vermoeidheid waardoor je meer energie hebt.
• Deze natuurlijk aanwezige vitamines dragen bij aan een beter immuunsysteem voor een betere weerstand en helpt vermoeidheid te bestrijden (hallo energie!).
• Betere spijsvertering dankzij het regelen van het metabolisme van eiwitten, vetten en suikers.
• Het helpt om misselijkheid te verzachten.

Voedingswaarde van edelgist:

Per 100 g            Edelgist

kcal                        281                  

Eiwit (g)                 50      

Koolhydraten (g) 31,3   

Suiker (g)               6,3     

Vet (g)                    3,1    

Vezels (g)               14,2

B1 (mg)                 60      

B2 (mg)                  60,6   

B3 (mg)                 350   

B5 (mg )                6,3     

B6 (mg)                  60      

B11 / Foliumzuur1500

B12 (ug)                48,7  

IJzer (mg)              4,5     

Magnesium (mg) 150    

Koper (mg)           0,8     

Zink (mg)              18,8   

Hoe gebruik je edelgist?

Het kan perfect gebruikt worden in sauzen, soepen, puree, yoghurts of bestrooid worden op salades. Maar wees voorzichtig dat, om de gezondheidsvoordelen te behouden, je voedingsgist niet verhit (niet meer dan 40°c) of het in/op hete voeding strooit.  Zo worden de vitaminen niet kapotgemaakt.

Het voordeel begint al bij 2 eetlepels!

Edelgistvlokken zijn niet voor niets een welbekende favoriet bij veganisten: ze zijn rijk aan plantaardige eiwitten en smaakgewijs een heerlijke vervanger voor parmezaanse smaak, wegens hun heerlijke kaas- en nootachtige smaak. Ideaal om kaas op je pastaschotel te vervangen. Deze smaakmaker is dus niet enkel een lekkere extra bij de maaltijd, maar doet je gezondheid ook daadwerkelijk goed.

En heb je dan ook een voorbeeld van een recept met edelgist?

Jaa die heb ik zeker! Het is een vegan pesto die je kan gebruiken op je sandwich/cracker/ over je pasta/salade noem maar op. Komt ie:

Ingrediënten

• 2 handen basilicumblaadjes
• handje rauwe cashewnoten
• 2 teentjes knoflook
• 3 eetlepels edelgistvlokken
• 2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
• scheutje citroensap
• zout en peper
• optioneel: water

Werkwijze

Mix de basilicumblaadjes met de cashewnoten kort in de foodprocessor.

Hak vervolgens de knoflooktenen iets fijner om hele knoflookstukken in de pesto te voorkomen.

Stop dan de knoflooktenen, edelgistvlokken, extra vierge olijfolie, citroensap, zout en peper in de foodprocessor en mix tot een glad geheel.

Is het niet vloeibaar genoeg? Voeg dan steeds beetje bij beetje water toe en mix de ingrediënten kort door elkaar.

Verfijn daarna de smaak naar jou wens door te spelen met de ingrediënten.

Serveer ten slotte de vegan pesto direct met bijvoorbeeld pasta of bewaar het tot 2 dagen in de koelkast. Invriezen kan ook. Doe het dan in porties in bijvoorbeeld ijsklontenvormpjes.

Ik ben benieuwd of je ook overweegt om dit een keer te proberen. Mocht je vragen hebben over edelgist of andere voeding laat het mij vooral weten!

Gezond eten is een feestje!