Ingrediënten:

• 1 el olijfolie
• 1 fijngesneden ui en 1 knoflookteen(fijngesneden)
• 1 el geraspte gember
• 300 gr zoete aardappel
• 1 el currykruiden
• 200 ml kokosmelk of 200 gr magere kwark
• 200 ml water
• 250 gr peultjes
• 250 gr kikkererwten
• 300 gr spinazie
• Verse koriander
• Zout en peper

Bereidingswijze:

1. Verhit de olie in de pan en voeg de ui, knoflook en gember toe. Bak dit een beetje aan.
2. Snij intussen de zoete aardappel in blokjes en voeg deze samen met de curry kruiden toe  aan de pan.
3. Schenk nu de kokosmelk of kwark en het water erbij, breng dit aan de kook en laat ongeveer 10 minuten pruttelen tot de zoete aardappelblokjes bijna gaar zijn.
4. Snijd de peultjes in smalle reepjes en laat deze ook mee pruttelen.
5. Voeg de kikkererwten en spinazie toe en roer het geheel goed door.
6. Laat de spinazie goed slinken in de pan en breng op smaak met wat zout en peper.
7. Serveer de curry op 2 borden en garneer met verse koriander.