- 200 gr cottage cheese
- 2 volkoren wraps
- 1 teentje knoflook
- 1 aubergine
- 1 paprika naar keuze
- 1 ui
- 4 plakjes kalkoen of kipfilet
- 15 a 20 gr geraspte kaas 30 +
- Optioneel: 2 eieren
- Beetje sla of rucola
Bereidingswijze:
Snij de aubergine in plakken en grill deze in een tosti ijzer of koekenpan, doe hetzelfde met de paprika en ui. Voeg aan een bakje cottage cheese een uitgeperst teentje knoflook toe en roer even goed door.
Beleg een wrap met ongeveer de helft van de cottage cheese, beleg vervolgens met de kalkoen/kipfilet en top af met de gegrilde groente. Leg het resterende beetje cottage cheese bovenop de groenten en strooi tot slot nog wat geraspte kaas erover. Leg nu de andere wrap er bovenop en druk een beetje aan. Verwarm een koekenpan en leg voorzichtig de wrap erin. Bak de wrap aan een kant gaar, leg er een bord op en draai de pan. Nu voorzichtig de wrap terug laten glijden in de pan voor de andere kant te bruinen. Als de quesadila klaar is laat je hem op een bord glijden en snij je hem door de helft en serveer je hem op twee borden met wat rucola. Mocht je de eieren erbij willen bak je 2 geklutste eitjes tot een omelet en leg je die boven op je quesadila.
Smullen van deze bijzonder eiwitrijke lunch!
