Ik heb weer een heeeel lekker recept voor jullie om te proberen. Er zitten lekker veel groente in en is ook eiwitrijk. Het recept bevat ook de nodige vetten en het vervangt een wereld gerecht uit een pakje. Vers gemaakt zo veel lekkerder!
Ingredienten voor 4 personen:
- 2 rode uien
- 3 tenen knoflook
- 2 el olijfolie
- 7-8 kipvleugels of 750 gr kippendijen in stukken
- 3 grote zoete aardappels
- 300 gr sperziebonen
- 2 tl tomatenpuree
- 5 el magere yoghurt of kokosmelk
- 4 tl kerriepoeder
- 2 tl kardemom
- 2 tl kurkuma
- 250 gr volkoren couscous
- Optioneel: verse peterselie
Werkwijze:
Snij de knoflook en uien in kleine stukjes. Bestrooi de kip met de kruiden . Doe de olie, zout en peper in een kom en doe vervolgens de uien en knoflook erbij. Leg de kip in de marinade en laat minstens een kwartiertje trekken. Kook de bonen beetgaar. Bak de kip in een grote braadpan op hoog vuur in 5 minuten rondom bruin. Schep regelmatig door dat de ui en knoflook goed garen. Snij de zoete aardappel in stukjes en voeg bij de kip toe. Doe de tomatenpuree, yoghurt/kokosmelk erbij, roer dit goed door en schenk water erbij tot alles onder staat. Laat dit minimaal 30 minuten op laag vuur sudderen en roer af en toe even door. Doe de couscous in een grote kom en overgiet met 350 ml kokend water, voeg zout toe en laat dit 5 minuten wellen. Meng de bonen door de masala en top af met wat vers gesneden peterselie. Serveer met de couscous.
Smullen en gegarandeerd een verzadigd gevoel hebben.
Eet smakelijk!
Gezond eten is een feestje!