Bereidingstijd : 1 uur en 5 minuten oventijd en 15 minuten voor het maken van de saus.

Ingrediënten voor vier personen:

• 4 zoete aardappels
• 1 ui
• 2 a 3 teentjes knoflook
• 125 gr Cherry tomaten
• 250 gr kipfilet
• 200 gr passata
• 1 el Italiaanse kruiden
• Zout en peper
• Verse bas of 1 el gedroogde basilicum
• 2 a 3 handjes mozzarella rasp
• Olijf of kokosolie

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Was en droog de zoete aardappel en prik er diverse gaatjes in met een vork. Bak de zoete aardappel voor 45 minuten ongeveer.

Snij intussen de kip en kruid deze naar smaak. Snij de uien fijn en de knoflook ook. Bak 15 minuten voor de zoete aardappel klaar is de uien en knoflook. Bak tot ze zacht zijn en voeg dan de kip toe en bak die gaar. Bak nu ook de Cherry tomaten mee tot ze zacht zijn. Voeg nu de passata  zout, peper en kruiden toe en laat alles goed pruttelen zodat de kruiden mengen. Haal de pan van het vuur en roer er een handje kaas door.

Snij de zoete aardappel in, let op: niet helemaal tot onderin en probeer met een vork de buitenranden wat open te duwen zodat er een opening ontstaat. Vul elke aardappel met het kipmengsel en strooi er nog wat kaas over. Zet voor vijf a tien minuten terug in de oven en haal uit de oven. Bestrooi met de verse basilicum of de gedroogde. Serveer dit met een frisse salade of wat sperziebonen en rauwkost.