Ingredienten voor 2 wentelteefjes:

• 2 eieren
• 2 sneden (oud) brood naar keuze
• Scheutje melk
• 1 el Italiaanse kruiden
• Snufje zout/peper
• 200 gr spinazie
• Half rood uitje
• 1 handje cherry of rivoli tomaten
• 1 grote schep cottage cheese
• Optioneel: ½ tl  rode pesto
• 4 plakjes kip of kalkoenfilet

Werkwijze:

Klop de eieren los in een grote kom of ovenschaal. Giet hier een scheutje melk bij en strooi de Italiaanse kruiden erdoor. Meng alles goed en leg hier dan je boterhammen in. Zorg dat de boterhammen alles goed opnemen. Keer ze om en laat alles opnemen door de boterhammen, druk evt. een beetje aan. Verhit een koekenpan op het vuur en gooi er wat kokosolie in. Bak de boterhammen aan beide kanten mooi bruin. Niet te hoog vuur zodat alles goed kan garen.  Hak de ui fijn en halveer intussen de tomaatjes en bak dit samen met de spinazie in een andere pan tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met zout en peper. Meng de cottage cheese met een lepeltje rode pesto en roer het goed door. Leg de wentelteefjes op een bord en smeer de cottage cheese over de wentelteefjes uit. Leg hier de plakjes kip of kalkoenfilet op. Verdeel nu het spinaziemengsel eroverheen en top af met wat zout en evt. nog wat losse spinazie.

Heerlijk genieten van deze voedzame lunch.

Gezond eten is een feestje!!